Cabe mencionar que la pectina es una sustancia que se utiliza para darle consistencia a algunos productos como las mermeladas, jaleas, cajetas y salsas. Con esta idea Diana Kristal fue premiada en el Reto Medio Ambiente del concurso Vive conCiencia.
Detalló que con "mi proyecto consiste en extraer la pectina (un azúcar o polisacárido) de los residuos que las empresas extractoras de jugos del municipio de Martínez de la Torre desechan. Ese deshecho lo venden como forraje para animales y cuando el animal ya no lo quiere, se comienza a descomponer y a la gente le provoca molestias porque el olor es muy desagradable", comentó la estudiante de la carrera de Industria Alimentaria.
Abundó que lo que quiero es darle un uso distinto a esos residuos para que la gente los vea como un producto bueno que se volverá a usar en la industria. Con ello, la comunidad saldrá beneficiada porque además que ya no habría un mal olor, propiciaría la creación de empleos para extraer la pectina y en este sentido, la población del municipio también se vería beneficiada, y con ello, nos internamos en la innovación social.
Con los 50 mil pesos (2,500 dólares) que obtuvo de premio, Diana Kristal Cruz Salazar, realizará dos análisis a la pectina para poder determinar si es o no el tipo de caracterización que va a utilizar para la empresa alimentaria.
Así, la extracción de la pectina es parecida a la que hay en otros mercados, señaló, aunque con este proceso se podrían añadirle otras características a la que ya existen y con beneficios distintos. "Ahora estoy en la etapa de la extracción de la pectina, aún me falta caracterizar y determinar ciertos parámetros de la misma".
Finalmente, señaló que para generar un proyecto innovador o para ser alguien emprendedor se necesita motivación, ganas de llegar a tener algo propio y decir: "¡Eso lo logré con mi esfuerzo!". También se requiere entusiasmo, dedicación y empeño. "Me gustaría que mi investigación no se quede ahí. Me gustaría que alguien se interese en mi proyecto para desarrollarlo en alguna empresa".
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