Mauricio
González, enólogo líder de vinos Santa Helena que cumple 75 años de existencia
y que ahora busca penetrar en el mercado mexicano.
Indicó
lo anterior al realizarse una cata de cuatro vinos de esta cava que son el
varietal chardonna, varietal carmenere, reserva merlot y gran reserva cabernet
sauvignon.
Detalló
que la cultura del vino en Chile tiene casi dos siglos. En el caso de este viñedo
surge porque la hija del dueño productor vinicola, al estar enfermo, ella toma
el control de esta empresa y al final el vino adoptó su nombre.
Este
tipo de vinos por más de 20 años se ha comercializado en Mexico, pero hoy busca
crecer en posicionamiento en el consumidor del vino del día que sea fácil de
tomar y que no sea complejo en su ingestión.
Esta
nación dijo se característica por tener una franja de tierra rodeada por
diversos ecosistemas que le permite ser el cuarto productor mundial de vinos en
el nuevo mundo. Siendo naciones de Europa los tres primeros lugares.
La
degustación del vino se basa en cuatro etapas como son la vista del líquido, el
olfato para identificar sus aromas, se degusta y se respira al mismo tiempo
para adentrarse en sus sabores.
Dijo
que de un kilo de uva se obtiene 700 mililitros de vino en términos generales,
que se pasa a un depósito para ser aclarado, pasando de comienzo de parecer un
jugo de piña y al ser fermentado presentan aromas sucios y debe ser limpiado
para ser fermentado con levadura parecida al pan, para transformar el azúcar a
alcohol.
Indicó
que de 20 a 25 días tarda en transformarse en vino blanco. En el caso del
tinto, este debe llevar el grano completo de la uva para agarrar su tonalidad.
El color está en la piel y esta se deja en la fermentación. Se separan los
sólidos se centrífuga y se agrega madera de roble.
Sobre
las bebidas que se tuvieron en la cata destaca que la primer variedad es suave
y combinable con sabores no tan picantes.
La
segunda se caracteriza por que sus plantaciones se ubican en sitios en donde el
calor es extremo y las noches es frío que permite eliminar determinados aromas
del vino, brindando un aroma en vino tinto más concentrado. Todas estas variedades se encuentran a la venta en
tiendas de autoservicios de México.
Las
dos últimas variedades son nuevas líneas de vino que se están adentrando en el
país. Estos vinos son de línea reserva. En
donde la variedad de uva permite tener amplía calidad en la bebida. Ejemplo es
la reserva Merlot que tiene tiempo de barrica de roble francés por seis meses
para adoptar las condiciones que brinda la madera.
En
todo vino se tienen tres aromas que van de los frutos cítricos, seguidos de la
fermentación que da aromas fácticos y al final son los que adquiere por la
barrica como es tabaco, cuero, etc.
En
la Cordillera de los Andes, dijo es una región que se presta a vinos blancos
por el frio y a pie de monte se presta a mas uva fuerte que al final produce
vinos tintos.
Aconsejó
que siempre al beber vino se debe pedir el corcho y observar que sólo la punta del
mismo tenga la tonalidad del vino, ya que, si sus caras están manchados es
porque el vino se oxido y el líquido cambio de temperatura y al final se
expandió manchando el corcho.
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