Mala alimentación y sedentarismo, una terrible combinación

En la actualidad se padece un ritmo de vida cada vez más acelerado y un estrés desmedido, que conllevan a que sea muy difícil mantener un estilo de vida activo y saludable. Y aunque la mayor parte de las enfermedades tienen una base genética, los hábitos de una persona se convierten en el factor determinante de la patología que puede desarrollar en el transcurso de los años.

En este sentido, se pueden destacar dos de los principales elementos que conforman el estilo de vida actual, y que cuentan con mayor influencia negativa en los padecimientos crónicos: el sedentarismo y la alimentación inadecuada.

En estos días se han facilitado en demasía el conseguir los alimentos dando sólo un click y tener desde comida rápida hasta comodidades. En conclusión, se vive un ritmo sedentario.

En México, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2016, solamente el 17.2 por ciento de los niños y adolescentes de entre los 10 y 14 años de edad, se ejercitan lo necesario, es decir, 60 minutos diarios de actividad física moderada, mientras que en los adultos, el 14.4 por ciento no cumplen con la recomendación de actividad física de la Organización Mundial de la Salud, los cuales equivalen a 15 minutos a la semana.

Al sedentarismo se le suma una mala alimentación,  la cual se refiere al consumo sin medida de alimentos ricos en azúcares, grasas o demasiadas proteínas. La ingesta de este tipo de alimentos produce cierto placer que a la larga se vuelve adictivo, por lo que no se puede dejar de hacerlo.

La situación, además, se complica con la falta de una cultura de la prevención, la poca disposición a adoptar buenos hábitos, una cierta adicción a lo destructivo y la negación de seguir recomendaciones médicas.

De esta forma la adopción de un estilo de vida saludable depende principalmente, de su disposición. Por fortuna ya existen alternativas que le pueden ayudar a lograrlo, a conseguir un cuerpo sano y mejorar su calidad de vida. Para ello es necesario que siga algunos puntos indispensables: comer saludable, hacer ejercicio, no fumar y beber alcohol de manera moderada.

Se recomienda comer cantidades adecuadas y la cantidad en que lo consume sin duda están estrechamente relacionados con su salud. Más allá de la pérdida de peso, una alimentación saludable le hará sentir bien y le alejará de la posibilidad de contraer enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, diabetes, entre muchas más.

Como una propuesta en los cambios de alimentación puedes optar por el consumo de alimentos sin azúcar o bajos en calorías, y en las horas de oficina consumir snacks saludables al estilo Sweetwell que aportan pocas calorías por lo que pueden ser consumidos tanto por diabéticos como los amantes de los postres.

Fomenta el diálogo Kellogg’s con sus consumidores

Para la empresa de cereal, Kellogg’s dio a conocer que con su nuevo portal (www.hablandoconkelloggs.com), se fomenta el diálogo directo con sus consumidores que quieren despejar dudas de sus productos o temas que van desde la nutrición, la responsabilidad social y su papel de fomento a la agricultura sustentable.

Por esta razón Kellogg abre las puertas para escuchar a los consumidores a través de su plataforma digital Hablando con Kellogg’s  para que tengan un diálogo abierto con especialistas y que sirva de inspiración para innovar en sus alimentos, indicó Roberto Fraga, Gerente de Comunicación Externa para Kellogg en Latinoamérica.

Se indicó lo anterior al exponer por parte de sus directores de área de responsabilidad social, nutrición y abasto responsable, en donde Arturo Barbosa, encargado de Agronegocios y Abasto  Responsable, detallo que entre algunas de sus acciones es el apoyo a los pequeños productores de maíz, de apoyo a mujeres agricultoras, así como que en sus 4 plantas industriales se manejen diversas políticas de ahorro de energía (del 15%), que sus cuatro plantas reciclan el 100% del agua que usan en ciclo cerrado, reducción en 305 en residuos, como mitigación de emisiones de dióxido de carbono, uso de energía renovable en un 50% en sus instalaciones al 2050, ello lo expresó Arturo Barbosa, encargado del área de abasto Responsable.

Quien añadió que desde 2011 se tiene proveeduría local, así como desde 2013 se apoya al CIMYYT con su programa federal Masagro que tiene como meta incrementar rendimiento de productividad en cultivos de maíz, el cual se estima apoya a 200 mil agricultores en el país.

Cabe mencionar que esta empresa con este proyecto de portal informativo busca que sus consumidores tengan mayor información sobre sus productos y su empresa para que tengan todas las herramientas que los ayude a tomar la mejor decisión de consumo.

El contenido de la plataforma Hablando con Kellogg’s está basada en las preguntas que los mismos consumidores han externado, además de los compromisos que ha adquirido, ejemplos y testimonios de sus actividades. Está dividido en tres secciones: Sustentabilidad, comunidad y nutrición con contenido creado por los especialistas de la compañía y entregado de primera mano.

Sustentabilidad; es un espacio para hablar sobre como ayudan a la conservación de los recursos naturales y el abastecimiento responsable a lo largo de la cadena de valor.

Comunidad; en este espacio comparten las acciones que llevan a cabo para continuar ayudando a que niños y familias no padezcan hambre y puedan alcanzar su potencial como es su proyecto de desayunos gratis a niñez vulnerable.

Nutrición; en esta sección está el compromiso que tiene Kellogg de contribuir con un mundo más sano a través del desarrollo continuo de mejores alimentos. Un ejemplo de este impulso a la mejora de los hábitos alimenticios es que la marca ya ha reducido en 25% la cantidad de azúcar de sus cereales dulces.  

Esencial hacer sustentable y eficiente cadena de alimentos en México

 Rubén Oliva Rodríguez, Director de Banco de Alimentos, en entrevista con este reportero comentó que en México se desperdician al día 30 mil toneladas de alimentos, ello en su cadena de suministro y este organismo a su cargo sólo tiene una capacidad de rescate del 2% de esta cantidad, de ahí la prioridad de apostar por tener una cadena de alimentos eficiente para tanto no desperdiciar comida como dotar a los más necesitados de los excedentes de esta cifra.
Acertó a comentar que si no hubiera pérdidas de alimentos en esta cadena, México sin problemas podría alimentar sin problemas a los 50 millones de pobres que viven en el país y de los cuales se estima que son unos 10 millones que padecen de carencia alimentaria.
Indico que el hambre no tiene colores de partido o de gobierno, y es necesario el trabajar par abatirla sin tener miramientos de índole política; sin tener la visión sólo asistencialista, pues también se deben dar opciones de autoempleo para que la gente tenga un mayor desarrollo humano.
Ejemplificó que los Bancos de Alimentos fomentan el autoempleo en diversas zonas rurales, cuando diversos agricultores por baja en precios de cosecha ya no levantarán su siembra y en lugar de dejar se pierda se contratan a personas para levantar ya sean verduras o frutas que se pagan al dueño de los predios en cantidades más bajas; haciéndoles ver que esa comida va para zonas pobres sin fin de lucrar con la misma. Lo que en 2015 les permitió dar empleo temporal a 2 mil personas que levantaron más de 11 mil toneladas de frutas y verduras que se pudieron haber perdido.
Cabe mencionar que el BAMX es una asociación civil mexicana sin fines de lucro que opera desde 1995 y se dedica a recolectar y distribuir alimentos para combatir el hambre y mejorar la nutrición de la población vulnerable en México, ya que en nuestro país uno de cada cuatro mexicanos vive en situación de pobreza y por lo tanto, de carencia alimentaria.
La CEPAL indica que un tercio de los alimentos en el mundo se pierden en su cadena de manejo, aunado a que los desperdicios de alimentos son un grave problema ambiental que no es atendido como debiera.
Por ello, el directivo de los Bancos de Alimento indicó que es urgente el rescatar el alimento que se desperdicia dentro de toda la cadena alimentaria en el país. El BAMX, conforma una de las asociaciones civiles más importantes del país: es la única red de bancos de alimentos en México  la segunda más grande del mundo.

Mencionó que en México, si bien ha aumentado la donación y acciones altruistas de empresas como personas individuales, aún falta más incentivos en ello, y un ejemplo es que la ley sólo indica que por cada donación se puede deducir un 5% de impuestos –ello en relación al costo normal del producto-, situación que debiera cambiar y que ya están tratando de establecer am dialogar con legisladores y cambiar esa realidad.
Ejemplificó que en leyes si se tiene un grave atraso a diferencia de naciones como Francia que tiene su ley del desperdicio de alimentos, o en el caso de Estados Unidos donde el incentivo fiscal por donación de alimentos es del 100% a su costo en el mercado.
En 2015 a través de una red de más de 60 bancos de alimentos afiliados en todo el país, se rescataron 111,164,530 kilogramos de alimentos, de los cuales el 56% fueron frutas y verduras y un 44% artículos no perecederos. Estos lugares están en todas las entidades del país, excepto Nayarit, Durango y Baja California Sur.
Detalló que en donde más presencia y dotaciones de despensas se brindan es Nuevo León, Jalisco y zona conurbada de la ciudad de México, ello por las grandes cantidades de población en situación precaria que habita estas regiones, sin dejar de entender que la mayor pobreza alimentaria del país se padece en el sureste en entidades como Chiapas, Guerrero y Oaxaca.
Lo cual permitió atender los problemas alimentarios de 1,142,634 personas de las cuales un 32% fueron niños, 19% adolescentes, 39% adultos y 10% adultos mayores, que conformaron el número de 272,056 familias entre las que se distribuyeron 555,822,650 raciones de alimento. Además de tener la meta de poder llegar a 2 millones de personas asistidas al año 2020.
Ahondó que son las centrales de abasto en donde más alimentos se desperdician alimentos, por la voracidad comercial de preferir que se pierda la comida antes de regalarla; dejando que en promedio un 20% de los alimentos que ahí manejan se pudra.
También comentó que es muy necesario el trabajar en evitar que se pierdan los alimentos por descomposición y genere afectaciones tanto en la salud humana como en el ambiente al ser arrojadas al día cientos de miles de toneladas de esta materia orgánica descompuesta en las calles, barrancas, ríos, que provoca males a las personas.

Explicó que los Bancos también están trabajando al momento en otro programa que es aprovechar los alimentos preparados (buffet) del sector hotelero para que se destine a comedores populares, ello al día siguiente; esto por la urgencia de mover alimentos ya preparados que requiere de más cuidados y refrigeración inmediata.
Aceptó que las despensas que otorga los Bancos de Alimentos tienen un costo de 10% del costo promedio de un mercado común, recurso que explicó se usa para los servicios de logística y almacenamiento de la comida en todo el país. Aunado a tener ayudas como es el caso de la línea de transportes Tres Guerras.
Por otra parte, Jose Sarukhán, titular de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), declaró que ante el grave panorama que existe en la actualidad de falta de alimentos, degradación de ecosistemas, sobrepoblación humana y de una agricultura enemiga de la conservación conllevan a la urgencia de que los alimentos desde su siembra, cosecha, distribución y consumo final sea sustentable para paliar el hambre, ya que en la actualidad el 30% de los alimentos se desperdician en su traslado del campo a la mesa.
Además, que ante la presencia de Cambio Climático (CC) los terrenos agrícolas disminuirán su extensión por sequías, inundaciones, falta de precipitación, etc., que provocarán la urgencia de hacer crecer la eficiencia en cultivos de alimentos, aunado a una tecnificación correcta de los campos de cultivo, que para José Sarukhán, dicho aspecto ha sido aplicado de forma incorrecta siendo una tecnología que daña enormemente a los ecosistemas, aunado a que los monocultivos acaban perjudicando la riqueza de los suelos. 
Indicó que deben reducirse las fuentes de merma de la comida y de esta forma se le pueda dar de comer a los 135 millones de mexicanos que habitarán al país en 2050. Aunado a que ninguna nación por si sola podrá resolver en el futuro cercano o lejano tener soberanía alimentaria, para la ONU un país soberano en alimentos debe cultivar más del 72% de su comida, México sólo produce el 58% de lo que consume.
En entrevista con este reportero, dijo que “debemos informarnos antes de consumir y sepamos de dónde viene nuestra comida y sus ingredientes; ello nos dará una mejor decisión de lo que se come, ya que el problema de la obesidad es un tema multifactorial, que va desde el sedentarismo, la cultura, hábitos de alimentación, genética. Por ello, como empresa damos la información adecuada para que cada quién sepa que consume”.
Ejemplificó que “no se pelean, (el negocio y la sustentabilidad) y tenemos que fomentar el sentido ético en procesos comerciales, ya que de no actuar en dichos rubros se puede desaparecer como empresa; pues la sustentabilidad es esencial para esta empresa.

Por ello, que la generación de comida tenga que ser sustentable, lo cual redunda en poder contar con un cambio de paradigma alimentario, eficiencia en sistema de la comida, cambio de dieta, pues la huella de un kilo de carne de res es 60% mayor que un kilo de un vegetal y es 50% más la huella ambiental de litro de agua embotellada que consumirla directamente de la llave. Por la ineficiencia de distribución de los alimentos se estima que un producto recorre 900 kilómetros en promedio para llegar a la mesa de las personas.
CEREZA, FRUTA DE GRAN VALOR NUTRICIONAL
En México, se da en temporada de Verano, la cosecha y degustación de una fruta de gran agrado y que conlleva un valor nutricional como son las cerezas; consideradas una súper fruta debido a sus propiedades nutricionales.
De acuerdo con Juan Carlos Moreira, representante de los Agricultores de Cerezas del Noroeste, “el consumo de diversas variedades de cerezas ha incrementado en un 62% en nuestro país”, además destacó que “incluir esta fruta nos brinda grandes beneficios a nuestra salud”.
Esta asociación de productores presentó las propiedades nutricionales que pueden encontrarse en las cerezas frescas rojas y variedad Rainier y que son tener poderosos anticancerígenos al contener fibra, vitamina C, carotenoides y antocianina.
En entrevista con este reportero, destacó que esta fruta es de color naranja y la roja; que se dividen en variedades que tienen grandes pigmentos naturales con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que dan gran beneficio en la salud; y esto debe ser aprovechado.

El consumo en México es tradicional, como es su variedad de los capulines que se da de forma silvestre en los ranchos del centro, sur y occidente nacional; si bien su clima de cultivo debe ser frio, de ahí que en Estados Unidos se den grandes cosechas de esta fruta.
Tratamos que se incremente el consumo per capita de esta fruta y en México se ven 250 mil cajas por temporada y se pretende crecer en este consumo a medio millón de cajas de cerezas en los próximos cinco años.
Además, también tiene propiedades para  combatir la hipertensión por tener potasio, por lo que su consumo, compensa la pérdida del mismo en los tratamientos contra la hipertensión arterial.
Otro de los beneficios de las cerezas es la prevención de  la inflamación, por sus fitoquímicos que igual ayudan a reducir la inflamación y el dolor por artritis, lesiones y otras dolencias. Siendo otra característica el tener propiedades flavonoides que ayudan a proteger las células neuronales, reducir el estrés oxidante y combatir la demencia que provoca el Alzheimer.
Otra propiedad de las cerezas frescas es que favorecen el sueño, ya que la melatonina regula el ritmo circadiano. Y que por su bajo nivel de glucosa, los pacientes con diabetes, pueden consumir esta fruta, en cantidades recomendadas por su médico, ya que podría reducir la resistencia de insulina y aumentar la tolerancia a la glucosa.
Se destacó que en 2015 el consumo de cerezas en México se incrementó un 62%, con casi 240 mil cajas comercializadas en las principales ciudades del país. Siendo el 70% de la distribución de cerezas frescas que realizan en México es en mercados municipales y sobre ruedas, y el 30% restante en tiendas de autoservicio.

USO DEL SOFTWARE PARA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Una de las industrias más importantes alrededor del mundo es la alimentaria, la cual, asistida con el desarrollo tecnológico, ofrece innumerables alternativas de consumo, cada una diseñada a partir de los más altos estándares de calidad, inocuidad y salubridad, particularidades orientadas en satisfacer los requerimientos del consumidor. 
Bajo esta premisa, la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) trabaja en el estudio y optimización de los procesos de la transformación de comestibles enfocada en crear nuevos sistemas de producción alimentaria.
Al respecto, María Elena Vargas Ugalde, responsable de la cátedra Mejora Tecnológica y Simulación Computacional de Procesos de Transformación y Conservación de Alimentos, indicó que cada vez se requiere más el cumplir de las demandas de una población creciente, la cual pondera los productos que conservan sus características naturales, que ofrecen un aporte necesario de vitaminas, o bien, una reducción en el contenido calórico.
En este sentido, la propuesta de la investigadora está intencionada en mantener o extender las características nutrimentales y organolépticas de los artículos examinados, alargar la vida de anaquel e incrementar su valor agregado.
Explicó que existen diversas técnicas para transformar y conservar alimentos, todas con la finalidad de evitar o disminuir los daños estructurales y nutricionales, o bien, extender la vida de anaquel. Con respecto a la labor experimental del laboratorio, las más recurridas son aquéllas en las cuales la transferencia de masa y la transferencia de calor son los fenómenos de transporte principales.
En general, los procesos de conservación disminuyen las reacciones de tipo microbiológico, químico y oxidativo, mismas que deterioran los alimentos y disminuyen sus propiedades nutrimentales y organolépticas. Una de las formas capaces de minimizar este deterioro es la reducción de la actividad de agua, fenómeno que frena el crecimiento microbiano, alargando la vida útil del comestible.
Consciente de que el sometimiento de cada una de aquellas prácticas ocasiona una afectación en la microestructura de los productos, la especialista y su equipo encontraron la manera de dar seguimiento a las características químicas y organolépticas de los productos, en función del tiempo y condiciones del proceso a través del análisis de imágenes.
La intención principal es llevar a cabo relaciones matemáticas con parámetros de ingeniería a partir de la correlación de los cambios microestructurales y los cambios macroscópicos de los alimentos, esto, desde el análisis de imágenes y la aplicación de dimensiones fractales, todo mediante el uso de programas como Fiji o Imagej (software de procesamiento de imagen de código abierto creado para detallar imágenes científicas multidimensionales).
La simulación de procesos y el desarrollo de software permite la predicción del comportamiento de equipos, procesos y cambios en el producto por medio de una observación minuciosa de imágenes obtenidas utilizando una cámara fotográfica digital o un microscopio, gracias a los que se obtienen aspectos trascendentales como cambios en la longitud, ancho, color de la superficie o forma del alimento a lo largo del tiempo, por efecto del procesamiento, lo que se traduce en una evidente disminución de los costos de experimentación.
EL FUTURO DEL CAMPO: LA AGROECOLOGÍA: OXFAM
Ante dicha realidad, es evidente que Latinoamérica y México tengan un cambio radical en su modelo agropecuario que se enfoque a la sustentabilidad que permita erradicar el hambre y mitigar las afectaciones del cambio climático. Beatriz Olivera, coordinadora de  la Campaña CRECE de Oxfam para México y Latinoamérica, dijo que los gobiernos de la región deben realizar una reforma en el campo que impulse la agroecología, modelo que ha demostrado ser más productivo y resiliente ante el cambio climático que el paradigma agroindustrial.
En el Informe “Un nuevo futuro para la agricultura” Oxfam se destaca la necesidad de superar en el campo el modelo de producción industrial, que reduce la productividad de la tierra al degradar el suelo; es fuente de importantes emisiones de carbono, lo que contribuye al cambio climático; afecta gravemente la biodiversidad a la vez que la salud humana por el uso masivo de pesticidas, y perpetúa la dependencia de los productores y productoras de fertilizantes y pesticidas, incrementando fuertemente los costos de los insumos.
En donde se debe fortalecer y extender la agroecología, el cual es un enfoque científico ampliamente probado sobre el terreno por agricultores de todo el mundo, que prioriza el equilibrio de los nutrientes del suelo mediante el reciclado de la biomasa y la gestión de la materia orgánica; minimizar las pérdidas de luz, aire y agua a través de la captación de agua y el incremento de la cubierta vegetal; así como la diversificación genética de los ecosistemas agrícolas, entre otros.

Sólo se cultivan en el mundo 300 de las 300 mil plantas existentes

En 35 años, la cantidad de plantas conocidas en el planeta se incrementó 50 por ciento; sin embargo, de las 300 mil especies que existen en la actualidad, el hombre sólo ha sembrado —a lo largo de su historia y de manera sistemática— cerca de 300, advirtió Carlos Aguirre Rojas, del Instituto de Investigaciones Sociales de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

De esas especies, la humanidad sólo tomó tres como su base fundamental de la agricultura: trigo, maíz y arroz. Estos cereales jugaron un papel fundamental en la vida económica y social de los pueblos que los cosecharon en la antigüedad.

Dijo que hay ciertas características en éstos que, a diferencia de otras plantas, permiten que su proceso de degradación y caducidad sea más lento, al ser sometidos a tratamientos relativamente simples como el descascarillado, la cocción y el procesamiento para hacerlos harina, lo que facilita su almacenamiento.

“Naturalmente, no todos los climas del planeta son aptos para su producción; detalló que, en términos de sus rendimientos, de las condiciones, temporalidad y productividad correspondiente a cada uno, de factores como la cantidad de cosechas que se generan al año, de la distancia que debe existir entre planta y planta, del rendimiento por cada grano sembrado y de la cantidad de superficie utilizable”.

Explicó que el trigo apareció por primera vez en algunas zonas de Asia menor y Mesopotamia, de ahí se extendió a Europa y fue la base de reproducción masiva en los pueblos indoeuropeos. En la actualidad, el 50 por ciento del cultivo total se produce en los territorios mencionados.

Requiere cantidades medias de humedad y calor, por lo que crece en climas del Mediterráneo. Se necesitan 180 jornadas anuales para vivir de él; es decir, implica periodos de intenso trabajo como la preparación de la tierra, la siembra y la recolección de la cosecha, la cual también se da una vez al año.

De cada hectárea se producen cinco quintales, lo que ha permitido una distribución homogénea de la población. Es el único cereal que agota el nitrógeno de la tierra, lo que propicia su combinación con otras variedades y con la actividad sistemática de la ganadería.

En cambio, el maíz requiere de un mayor grado de calidez y humedad; por lo tanto, su cultivo sólo es posible en zonas intertropicales y espacios particularmente pantanosos; asimismo, cosecharlo precisa de pocos cuidados, lo que se traduce como una ventaja en su producción, pues sólo son necesarias de 50 a 60 jornadas anuales para vivir de él. Se genera una cosecha al año y la obtención por hectárea es de ocho quintales.

Por su parte, el arroz sólo prospera de manera semiacuática, es decir, requiere humedad extrema en aguas cenagosas; para prosperar debe estar en movimiento constante, lo que generó la creación de complejos hidráulicos.

Por cada grano sembrado se obtienen ocho y de cada hectárea se producen 30 quintales; requiere de 300 días y genera de dos a tres cosechas anuales. Entre el 70 y 80 por ciento es producido en la India y en China.

Prioritario contar con una seguridad alimentaria

La empresa del sector tecnología y agua, Ecolab dio a conocer que es esencial el fomentar que en México se cuente con una adecuada seguridad alimentaria. Ello con respeto de respetar los ecosistemas con una agricultura sostenible. Ya que la alimentación saludable, es uno de los pilares que promueve la ONU en este año.

Los alimentos que se comen deben ser seleccionados, almacenados, manejados, limpiados y preparados adecuadamente para evitar la contaminación y proliferación de microorganismos dañinos que son perjudiciales para la salud y que causan enfermedades. De acuerdo a la FAO, estás enfermedades amenazan la salud de más de dos mil millones de personas alrededor del mundo cada año.

Debido a su forma de cultivo las frutas, verduras, hortalizas y verduras tienen una alta carga de contaminantes. Para garantizar la calidad y seguridad de estos alimentos son muy importantes los esfuerzos para mantener el saneamiento adecuado del entorno en el que se manejan y de quién los maneja.

Es ahí donde Ecolab interviene, al ofrecer seguridad alimentaria y soluciones destinadas a diferentes operaciones, con diferentes ingredientes activos que combaten los contaminantes, elevando los estándares de calidad de los clientes, minimizando riesgos de contaminación y enfermedades, ofreciendo así a los consumidores alimentos de acuerdo con las normas de higiene.

Ya que se deben garantizar las prácticas de seguridad en la producción, manejo, preparación y almacenamiento de los alimentos es una de las tareas de la empresa. Pero también se puede contribuir a esta causa. A continuación algunos consejos esenciales para evitar riesgos a la salud causados por la falta de higiene personal y en alimentos.

 1.   Lávate las manos antes de preparar o manipular alimentos - No adoptar esta práctica es una causa importante de transmisión de enfermedades transmitidas por los alimentos.

2. No laves el pollo antes de la preparación - Según los investigadores, enjuagar el pollo con agua corriente aumenta el riesgo de contaminar con microorganismos transmisores de enfermedades.

3.   No volver a higienizar los alimentos envasados que han sido objeto de limpieza - Frutas, hortalizas y verduras limpias (mínimamente procesadas) y envasadas no necesitan ser lavadas nuevamente.

4. Usa un termómetro para comprobar la temperatura de los alimentos desde su recepción hasta la exposición - No asegurar la temperatura correcta de los alimentos en toda la cadena de producción puede facilitar la contaminación y proliferación de microorganismos.

5. Congela los alimentos a temperaturas adecuadas - La temperatura de los refrigeradores y congeladores es un factor importante para la prevención de la contaminación y proliferación de microorganismos en los alimentos y la eliminación de posibles riesgos.

Impulsa sustentabilidad el Plan de Alimentación Sustentable

Ante el desafío de incrementar la producción de alimentos de forma sustentable se ha logrado consolidar un esfuerzo conjunto público – privado para tener un trabajo coordinado para hacer los cultivos más eficientes y sostenibles. En este caso se puede ejemplificar con la empresa Syngenta, la Asociación para Nacional de Agricultura de Conservación A.C. (ANAC) y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz (CIMMYT), en vinculación con las autoridades y otras instituciones transfieren conocimiento y tecnología para incrementar la productividad de maíz a pequeños productores del Estado de Puebla.

Labor que se refleja en el impacto de mayor productividad a cerca de 400 mil pequeños agricultores mexicanos han tenido asistencia técnica y tecnológica para sus cultivos, ello en el país; esto con base al impacto ambiental y social del uso de tecnologías por medio de estaciones que ha generado The Good Growth Plan o Plan para una Alimentación Sostenible de Syngenta.

Proyecto que tiene el apoyo del Centro de Capacitación e Innovación de Tecnologías Agropecuarias Sustentables, la Asociación Nacional de Agricultura de Conservación AC y la Federación Mexicana de Maquileros Agrícolas A.C.,

Cabe mencionar que The Good Growth Plan realiza una serie de eventos demostrativos de campo en el Estado de Puebla. En los cuales a través de estaciones se comparte con los agricultores y autoridades, la alternativa de Agricultura de Conservación para impulsar la recuperación de más tierras para cultivos; la mecanización en la agricultura de conservación lo cual contribuye a fortalecer a los pequeños productores; la adopción de soluciones tecnológicas para el control de malezas plagas y enfermedades, con las cuales se logran hacer a los cultivos más eficientes; y ayudar a las personas a mantenerse seguras a través del programa BUMA [buen uso y manejo de los agroquímicos].

En el marco de un evento Demostrativo ubicado en el municipio de San Pedro Cholula, Syngenta presentó el impacto productivo, ambiental y social del uso de tecnologías por medio de estaciones en donde más de 500 agricultores y autoridades estatales, evidenciaron aspectos fundamentales relacionados con la conservación y mecanización de la agricultura, las soluciones existentes para el control de malezas, plagas y enfermedades, así como el fortalecimiento de los pequeños productores a través de maquinaria y mecanización inteligente.

Esta integración de eventos permite generar sinergias entre especialistas y pequeños productores poblanos con el fin de orientar sus conocimientos respecto a la mecanización de la agricultura de conservación, el control fitosanitario de los cultivos de maíz y frijol, el buen uso y manejo de productos para la protección de cultivos, la nutrición de maíz.

Cabe mencionar que los avances de The Good Growth Plan en las diferentes regiones del país a solo un año de su puesta en marcha ha beneficiado a cerca de 400 mil pequeños agricultores con asistencia técnica y tecnológica para el campo, capacitación para más de 6,000 agricultores en uso y manejo seguro de productos, recuperando de la misma manera 621.000 hectáreas de suelos degradados a través de técnicas de labranza reducida, rotación de cultivos y el uso de coberturas.

Puebla se integra al Plan afianzándose como un estado innovador que busca aumentar su productividad ante los retos que el Cambio Climático establece y beneficiando a pequeños productores del Estado. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), alrededor de 870 millones de personas sufren problemas de hambre, lo que representa un reto global para todos los países desarrollados, emergentes o pobres. Con este tipo de iniciativas empresas como Syngenta, buscan contribuir en la productividad de cultivos que apoyan al agricultor a ser más eficiente y tener una mayor y mejor calidad de vida” señaló Patricia Toledo, Directora de Asuntos Corporativos de Syngenta México.

Difunden el estudio Manifiesto Mexicano de Comida

De la Riva Group (DLR), empresa especializada en investigaciones de mercado y opinión, dio a conocer los resultados de su estudio antropológico y cuantitativo “Manifiesto Mexicano de Comida”, el cual indica que en México existen tres perfiles que definen al consumidor. Estos perfiles se definieron a partir de la relación preparación-consumo de comida de los mexicanos:

1.- Perfil Scout.-Representa el 43% de los entrevistados.

Son adultos mayores de 20 años que les gusta comer variado y probar nuevos sabores. Disfrutan la cocina, pues les gusta experimentar para crear nuevos guisados: con los ingredientes que tengan disponibles en casa inventan platillos. En resumen: “el que se las arregla para cocinar y comer bien”.

2.- Perfil Eat-xplorer.- Representa el 34% de los entrevistados.

Jóvenes menores de 19 años en busca de nuevos sabores y platillos. Odian los menús repetitivos. Disfrutan el consumo, pero no la preparación de la comida, pues no tienen tiempo para esa actividad. Se definen como “los buenos para comer”.

3.- Perfil Cocinero.- Representa el 23% de los entrevistados.

Adultos entre 31 y 50 años con expertise en la cocina: técnica y conocimiento. Cocinar es una de sus actividades favoritas, para ellos representa placer, obligación, pasatiempo, aprendizaje e incluso, desahogo. Para ellos “lo suyo es cocinar”.

Las tres rectas secretas de los mexicanos:

1) La receta cultural: La comida tiene que ser multidimensional. México es un país sensorial y los mexicanos no sólo detectamos y medimos la comida a través del sentido del gusto; también la observamos, olemos y tocamos. Los platillos o menús “llenos” de capas sensoriales nos permiten vivir una experiencia de abundancia y variedad en cada comida. Para el 21% de los mexicanos, “comer bien” significa hacer una comida variada en ingredientes. Por eso, para los mexicanos, restringirnos a comer un solo alimento, en lapsos establecidos ¡va en contra de nuestra propia naturaleza cultural!. El top 5 de ingredientes que nunca pueden faltar para preparar una receta: sal (67%), aceite (56%), agua (40%), cebolla (35%) y ajo (34%).

2) La receta del desastre: Estamos desconectados de la comida. El estilo de vida fast, la urbanización, los nuevos modelos familiares y la sobre información cada vez nos desconecta más de la comida. Para los mexicanos, nos está siendo difícil entender las cualidades de los ingredientes, saber de dónde vienen, cómo se mezclan y cuáles son los resultados del mismo. El consumidor mexicano se siente confundido ante la diversidad de productos y mensajes poco claros que le generan narrativas que polarizan: de héroes y villanos, de buenos y malos. El 60% tiene una opinión negativa del azúcar. Los mexicanos esperamos marcas que nos ayuden a recuperar la conexión con la comida a través de experiencias más intuitivas, menos cognitivas.

3) La receta de la solución: Necesitamos inspiración.Los mexicanos cada vez más optan por un consumo empoderado donde la intuición es la guía para la toma de decisiones diarias al momento de comer. Se trata de fluir entre alimentos, productos y contextos sin miedo o culpas. El 7% de los mexicanos aprendió a cocinar por internet. Las nuevas tendencias sustentadas en la intuición apelan al sentido común del consumidor y le permiten escuchar a su cuerpo. Por eso se necesitan más marcas transparentes, claras y congruentes en sus ingredientes, límites y alcances para que el consumidor pueda ser agente de sus hábitos. De esta manera, las marcas ayudarán al consumidor a moverse hacia una salud más activa. 

Urge crecimiento de infraestructura en Bancos de Alimentos

En México se padece porque uno de cada cuatro personas vive en situación de pobreza alimentaria, lo cual contrasta con que en el país cada año se desperdician más de 250 mil toneladas de jitomate, lo que equivale a que se podría construir con ellos, 10 veces la Torre Latinoamericana.

Aunado a que los Bancos de Alimentos del país que suman 60 instalaciones en todo el territorio sólo hacen acopio y distribución de 2% de los alimentos que se podrían repartir entre las poblaciones de pobreza alimentaria.

En estos días, los bancos de alimentos afiliados en todo el país, rescataron el año pasado 117 millones,094,054 kilogramos de alimento 100% aptos para consumo humano en beneficio constante de 1millón,137,679 mexicanos.

Cabe mencionar que los bancos de alimentos este año cumplen 20 años de existencia, en especial su instalación en Jalisco, que fue la primera a nivel nacional, y que nació la idea de rescatar el alimento que se desperdicia dentro de toda la cadena alimentaria (estimado en una tercera parte de lo que se produce) y tratar de combatir el hambre.

Por ello, en este marco de vigésimo aniversario, se llevará a cabo el Encuentro Nacional BAMX del 1 al 4 de julio en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, que reunirá a los directivos de los más de 60 bancos de alimentos pertenecientes a la red BAMX, con el fin de compartir experiencias y sumar esfuerzos para incrementar el rescate –en esa tercera parte de alimento que se produce y desperdicia– para poder aprovecharlo y ofrecerlo a mayor número de mexicanos vulnerables en todo el país.

Pierde México 37% de alimentos: ONU

El Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente de la ONU, en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, informó a través de Dolores Barrientos, representante del PNUMA en México, que México desperdicia más del 30% de su producción de alimentos y que si bien se han desarrollado diversos proyectos para dotar de alimentos a la población, ello es una grave reto que debe enfrentar México.

La funcionaria del PNUMA, explicó que es esencial el establecer un consumo responsable y se respete la capacidad regeneradora del planeta ya que desde 1986 estamos consumiendo más de lo que la naturaleza puede regenerar y de seguir así y que en 2050 serán más de 9 mil millones de personas se requerirán 3 planetas para mitigar su impacto ambiental.

Recordó que es el 6.3% PIB de México, el que se pierde por degradación ambiental, aunado a un consumo actual nada sustentable. De ahí la importancia de contar con un nuevo acuerdo global en materia de cambio climático.

Menciono que no somos una sociedad sustentable ya que el 30% de la comida mundial se desperdicia y ello puede alimentar a 800 millones de personas en el mundo. Cuando este sector es responsable del 80% de la deforestación global.

Aunado a que no son sostenibles el sector productivo y de consumo, estimo que hoy se utilizan 1.5 planetas para sus satisfactores y de seguir creciendo de esta forma en el 2030 serán dos planetas lo que se requiera para satisfacer el consumo mundial.

Mencionó que "Por ejemplo, en el caso de México el uso intensivo del agua es en el sector agrícola y casa habitación porque todavía hay un esquema de subsidios y son los que tienen un uso ineficiente. Sin embargo, en el sector industrial, que no hay subsidio, el uso es mucho más eficiente, aquí se demuestra la revalorización que se tiene que hacer de los subsidios en la política pública".

Por su parte, Fernando Soto Baquero, representante de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) para la Alimentación y la Agricultura, expuso que en México el modelo de producción de alimentos es el principal responsable de la pérdida de suelos, de más del 70 por ciento del consumo de agua y de pérdida de la biodiversidad.
"En México cerca del 45 por ciento de la tierra está degradada y un 35 por la agricultura y la ganadería, la pérdida de biodiversidad que México está entre los 20 países llamados megadiversos y por otro lado el agotamiento por la contaminación de aguas, que en México el 19 por ciento de los mantos acuíferos están sobre explotados. En el caso de la pesca más de la mitad de las pesquerías del Pacífico se encuentran en su punto de aprovechamiento máximo".

A nivel mundial, planteó Baquero, el modelo de producción de alimentos es responsable del 25 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero. Por tanto, consideró que obligatoriamente los países, incluidos México, tienen que cambiar la forma de producir alimentos a un modelo sostenible.
Finalmente, Cuauhtémoc Ochoa, subsecretario de Fomento y Normatividad Ambiental de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), destacó la publicación del Programa Especial de Producción y Consumo Sustentable, publicado el año pasado en el Diario Oficial de la Federación, el cual orienta la producción de alimentos a técnicas más sustentables aplicadas en la agroindustria

Además que México está trabajando para desacoplar el sistema de producción a la conservación ambiental y se le apuesta al impulso de la energía verde. Aunque aceptó que existen sectores con graves atrasos y ejemplificó que se tiene una deuda histórica de 64 mil millones de pesos por los problemas del mal manejo de uso de residuos, y ello equivale al 0.4% del PIB nacional.

Alimentación y nutrición, básicas en el Deporte: Castillo Cervantes

El director general de la Comisión Nacional de Cultura Física y Deporte (CONADE), Alfredo Castillo Cervantes hizo énfasis en la importancia que la nutrición y alimentación de calidad tienen para los atletas de alto rendimiento, mencionó que este rubro es un aspecto prioritario que debe vigilarse estrictamente y con la orientación de profesionales.

Comentó lo anterior al realizar un recorrido en las instalaciones del Centro Nacional de Desarrollo de Talentos Deportivos y Alto Rendimiento (CNAR), donde se entrevistó con Javier González Rey entrenador de la selección sub-16 de basquetbol que hizo historia el año pasado al coronarse en el torneo Centrobasket de la categoría.

El titular de la CONADE reiteró su compromiso de apoyo incondicional a los deportistas de alto rendimiento y planteó la posibilidad de reclutar atletas destacados a quienes se les otorgarán facilidades para entrenar en el extranjero y deseó éxito a la selección encabezada por González Rey en el Premundial Sub-16, que disputarán del 10 al 14 de junio en Bahía Blanca, Argentina.

Asimismo, en conjunto con el subdirector de Calidad para el Deporte de CONADE, Valentín Yáñez González, y el director del CNAR, Jesús Ramón Camacho Domínguez, Alfredo Castillo se reunió con el presidente municipal de Metepec, Estado de México, Juan Pedrozo González, y el director del Instituto Municipal de Cultura Física y Deporte de esta localidad, Eduardo Jaramillo Rodríguez.

Con ellos abordó el proyecto de atender las unidades deportivas y las escuelas formativas de este municipio, así como la promoción de una ruta ciclista a través de los pueblos mágicos del Estado de México.